Lefkoşa’nın ritmini, İsmail Damar’ın özel dokunuşuyla hazırladığı kokteyllerle Brasserie Chaglayan ‘da yaşamak için çok sebep var. Gün batımına, iyi müziğe ve keyifli sohbete eşlik eden bu lezzetler, hafta sonunun en güzel bahanesi olsun.
Uzun yıllardır bar sektöründe hizmet veren İsmail Damar, hünerlerini son 3 yıldır Brasserie Chaglayan’da gösteriyor. Tecrübeli barmen Dijihal takipçilerine Kıbrıs’ta kokteyl kültürünü anlattı…
Senin için iyi bir kokteylin tanımı nedir?
Aslında en dengeli olanıdır. Çok asidik ve şekerli kokteyller mideyi yorma açısından sağlıklı değildir. En iyi kokteyl en dengeli olanıdır.
Kokteyllerini hazırlarken nelerden ilham alıyorsun?
Ben aslında yerel duygulardan ilham alıyorum. Kıbrıs’ın kendisinden ilham alıyorum. Anne annemden, babaannemden yaptıkları limonatalardan ilham alıyorum. Çünkü onların hazırladığı gibi limonatalarla kokteyl yapmak benim için inanılmaz bir duygu.
Seni dünyada en çok etkileyen kokteyl bar ve şehir hangisi?
İngiltere, Londra. Çünkü hep modernize çalışıyor teknik anlamda, moleküler miksoloji anlamında çok öncüler.
Kıbrıs’taki kokteyl kültürü hakkında ne düşünüyorsun?
Çok gelişiyor. Yerel halk benim gibi yerel duygulardan çok hoşlanıyor. Ben de çalışmalarımı bunun üzerine yapıyorum.
En sevdiğin kokteyl hangisi?
Tartışmasız Negroni, çünkü bitter aroması benim damak tadıma hitap ediyor. Hatta bu konuda kendi bitterimi, tatlı vermutumu yapıyorum. Bu bağlamda Negroninin üzerine iyi bir kokteyl yok benim için.
Hazırlaması en zor olan kokteyl sence hangisi?
En zor demeyelim de serviste en çok vakit olan kokteyl Mojito’dur. İnce eleyip sık dokumanız gereken bir kokteyldir, çok vakit alır hazırlamak.
Evde basit malzemelerle yapılabilecek bir kokteyl önerebilir misin?
Kesinlikle spritzler. Aperol, Campari ile Prosecco ve soda ile beraber güzel bir spritz yapabilirsiniz. Ya da kendi cin toniğinizi ufak dokunuşlarla çok güzel kokteyller hazırlayabilirsiniz.
Sana göre hakettiği ilgiyi görmeyen bir kokteyl var mı?
Yine spritzler. Çünkü dünya genelinde Aperol Spritz en çok tüketilen içkilerden. İnanılmaz bir haz ama hakettiği değeri gördüğünü sanmıyorum.
İmza kokteylin var mı?
Tabii ki var hatta ben yeni reçete yazmayı çok severim. Evde otururken de reçete hazırlarım. Burada boş bulunduğum zamanlarda da reçete yaparım. İmza çok kokteylim var hatta her gün hazırlayıp kendi sosyal medya hesabımdan paylaşıyorum.
